Rezepte mit und zum Wein

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Rezepte mit und zum Wein
Zwiebelkuchen
Zutaten: 500 gMehl 1 Pkt. Hefe (Trockenhefe) 2Eier 60 g Margarine 1 EL Essig 1 TL Salz 0,38 Ltr. Wasser 1,5 Kg Zwiebeln 500 g Speck 4 Eier Kümmel, Salz, Pfeffer 1 Becher (200ml) Schlagsahne	Zubereitung: Mehl und Hefe gut vermischen. Margarine, Eier, Essig, Salz und Wasser zugeben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Min.). In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen (aber nur hellgelb). Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und in dem Fett die Zwiebeln so lange braten, bis sie goldgelb sind. Dann abkühlen lassen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf ein gefettetes Backblech verteilen, nochmals warm stellen und gehen lassen. Dann die etwas abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Speckwürfel darüber streuen. Eier, Sahne, Kümmel, Pfeffer, Salz verrühren und ebenfalls auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei E 200° oder G Stufe 3, ca. 30 - 40 Min. backen.
Kartoffelgratin
Zutaten: 1 Kg Kartoffeln 1/2 Ltr. Fleischbrühe 1/2 Ltr. Weißwein (trocken) 1 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Bund Thymian (frisch) 1 TL Thymian, getrocknet Pfeffer, Salz	Zubereitung: Eine flache Auflaufform gut ausbuttern. Kartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. In der Auflaufform verteilen. In einer heißen Pfanne in etwas Fett die fein gewürfelte Schalotte glasig (nicht braun) dünsten und kurz bevor mit Wein und Fleischbrühe aufgefüllt wird den kleingehackten oder gepressten Knoblauch dazu geben. Alles kurz aufkochen lassen, 1 guten Teelöffel getrockneten Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig über die Kartoffeln geben. Mit einer Gabel so in den Auflauf stechen, das sich der Sud überall gut verteilt. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C gute 45 Min backen. Obenauf noch die frischen Thymianzweige verteilen, vor dem Servieren wieder abnehmen.
Spundekäs´
Zutaten: 100 g Butter 100g Frischkäse (z.B. Philadelphia) 100g Quark Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch Salz, Pfeffer Weißwein (Goldbäumchen)	Zubereitung: Butter (Zimmertemperatur), Frischkäse und Quark verrühren. Mit Kräuter, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Mindestens 1 Stunde kallt stehen lassen. Zu frischen Baguette servieren. Auch für einen Käseteller zum Wein super. Tipp: Die Spundekäs´mit den Eisportionierer auf einen Weinblatt legen.
Überbackener Ernscher Käs´
Zutaten: 1 Ernscher Käs´ 2 Brinenhälften aus der Dose 2 EL Preiselbeeren 2 Scheiben Weißbrot Cayennepfeffer	1 Ernscher Käs´längs halbieren, unter dem Grill etwa 3 Minuten rösten und etwas Cayennepfeffer darüber stäuben. Die Birnen hälften auf geröstetem Weißbrot geben, Preiselbeeren und die Käse darüber verteilen. Ernscher Käs´ ist eine Schnittkäse aus Kuhmilch mit Ernster Riesling verfeinert. Die Käse ist bei uns auf dem Weingut erhältlich.
Ernscher Käs´"im warmen Mantel"
Zutaten: 1 Scheibe Blätterteig (TK) 1 Ernscher Käs ´ 1 Eiweiß 1 Eigelb rotem Weingelee	Zubereitung: 1 Scheibe gefrorenen Blätterteig auftauchen lassen und zum Quadrat ausrollen. Die Käse darauf legen. Den Teig darüber schlagen und die Ränder mit eiweißbepinseln und fest drücken. Mit den Eigelb das Päckchen bestreichen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Mit rotem Weingelee servieren.

Sekt zum Essen:
Sekte sind erstaunlich vielseitig, wenn es um die Begleitung von Speisen geht. Ein paar Details helfen, den prickelnden Genuss mit delikaten Speisen optimal zu kombinieren.Trockene bis herbe Sekte bevorzugen salzige bis pikante Gerichte. Aber Vorsicht: Die Kohlensäure verstärkt Schärfe - etwa von Chili. Daher lieber weniger würzen, damit der Genuss ungetrübt bleibt.

Sekt

Zu Salaten und pikanten Snacks ist Sekt einfach ideal – bis zu einem gewissen Grad verträgt sich Sekt beispielsweise mit der Säure à la Mixed Pickles und fügt dem Ganzen noch das gewisse Etwas hinzu. An einem Silvesterabend geradezu die Wunschkombination.

Terrinen und Pasteten – sind etwas wählerisch bei Sekt. Empfehlenswert: Spätburgunder Rosé-Sekte, die mit ihrer Fülle und Aromen mithalten. Bevorzugte Geschmacksrichtung in diesem Fall: Trocken. Auch roter Sekt, etwa aus Dornfelder macht zu diesen kalten Speisen eine gute Figur.

Desserts – mögen auch prickelnde Kombinationen. Dabei sollte die Süße des Sektes mit der des Desserts harmonieren. Leichte Biskuits lassen sich wunderbar mit halbtrockenem Winzersekt kombinieren. Ein lockerer Mandelkuchen beispielsweise ist dafür einfach perfekt. (Text: DWI)