Rezepte mit und zum Wein

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Unsere Picknick-Rezepte
Ernscher Spundekäs´
Zutaten: 100 gr Butter 100 gr Frischkäse 100 gr Quark Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch Salz, Pfeffer Weißwein (Goldbäumchen)	Zubereitung: Butter (Zimmertemperatur), Frischkäse und Quark verrühren. Mit Kräuter, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Mindestens 1 Stunde kalt stehen lassen. Zu frischem Baguette servieren. Auch für einen Käseteller zum Wein super geeignet. Tipp: Die Spundekäs´mit einem Eisportionierer auf einem Weinblatt anrichten
Sandwich mit Hähnchensalat
Zutaten: 1 Grillhähnchen (fertig) 2 Becher Saure Sahne (á 200 gr) 50 gr Mayonnaise (light) 50 gr Chilisauce 1 rote Paprika 1 Zwiebel 3 EL Currypulver 2 EL Mexicogewürz (fertige Gewürzmischung) Salat ( Sorte nach Geschmack) Toastbrot ( evtl. Vollkorn)	Zubereitung: Die Saure Sahne mit Mayonnaise und Chilisauce zusammen mischen. Paprika und Zwiebel klein hacken und zusammen mit den Gewürzen in die Sauce unterrühren. Das Grillhähnchen vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. Salatblätter auf Toasbrotscheiben legen und den Hähnchensalat darüber verteilen. Mit einer zweite Scheibe Brot schließen und in Dreiecke schneiden. Tipp: Die Hähnchensalat schmeckt auch super zu heißen Ofenkartoffeln.Oder füllen Sie die Salat in einem Wrap bzw. Pitabrot.
Milchreis mit rotem Mosel Weinbergpfirsich
Zutaten: Michreis (kalt) Roter Weinbergpfirsich Mus eingelegte Rote Weinbergfpirsiche Roter Weinbergpfirsich Apertif-Essig	Zubereitung: Den Boden der Dessertschalen mit ca. 2 El des roten Weinbergpfirsich Mus bedecken. Darauf den fertigen und abgekühlten Milchreis verteilen. Als Dekoration kommen eingelegte Früchte, in Scheiben geschnitten darauf. Zuletzt die Früchte mit dem roten Weinbergpfirsich Aperitif-Essig beträufeln.

Rezepte mit und zum Wein
Zwiebelkuchen
Zutaten: 500 gMehl 1 Pkt. Hefe (Trockenhefe) 2Eier 60 g Margarine 1 EL Essig 1 TL Salz 0,38 Ltr. Wasser 1,5 Kg Zwiebeln 500 g Speck 4 Eier Kümmel, Salz, Pfeffer 1 Becher (200ml) Schlagsahne	Zubereitung: Mehl und Hefe gut vermischen. Margarine, Eier, Essig, Salz und Wasser zugeben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Min.). In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen (aber nur hellgelb). Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und in dem Fett die Zwiebeln so lange braten, bis sie goldgelb sind. Dann abkühlen lassen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf ein gefettetes Backblech verteilen, nochmals warm stellen und gehen lassen. Dann die etwas abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Speckwürfel darüber streuen. Eier, Sahne, Kümmel, Pfeffer, Salz verrühren und ebenfalls auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei E 200° oder G Stufe 3, ca. 30 - 40 Min. backen.
Kartoffelgratin
Zutaten: 1 Kg Kartoffeln 1/2 Ltr. Fleischbrühe 1/2 Ltr. Weißwein (trocken) 1 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Bund Thymian (frisch) 1 TL Thymian, getrocknet Pfeffer, Salz	Zubereitung: Eine flache Auflaufform gut ausbuttern. Kartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. In der Auflaufform verteilen. In einer heißen Pfanne in etwas Fett die fein gewürfelte Schalotte glasig (nicht braun) dünsten und kurz bevor mit Wein und Fleischbrühe aufgefüllt wird den kleingehackten oder gepressten Knoblauch dazu geben. Alles kurz aufkochen lassen, 1 guten Teelöffel getrockneten Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig über die Kartoffeln geben. Mit einer Gabel so in den Auflauf stechen, das sich der Sud überall gut verteilt. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C gute 45 Min backen. Obenauf noch die frischen Thymianzweige verteilen, vor dem Servieren wieder abnehmen.
Überbackener Ernscher Käs´
Zutaten: 1 Ernscher Käs´ 2 Brinenhälften aus der Dose 2 EL Preiselbeeren 2 Scheiben Weißbrot Cayennepfeffer	1 Ernscher Käs´längs halbieren, unter dem Grill etwa 3 Minuten rösten und etwas Cayennepfeffer darüber stäuben. Die Birnen hälften auf geröstetem Weißbrot geben, Preiselbeeren und die Käse darüber verteilen. Ernscher Käs´ ist eine Schnittkäse aus Kuhmilch mit Ernster Riesling verfeinert. Die Käse ist bei uns auf dem Weingut erhältlich.
Ernscher Käs´"im warmen Mantel"
Zutaten: 1 Scheibe Blätterteig (TK) 1 Ernscher Käs ´ 1 Eiweiß 1 Eigelb rotem Weingelee	Zubereitung: 1 Scheibe gefrorenen Blätterteig auftauchen lassen und zum Quadrat ausrollen. Die Käse darauf legen. Den Teig darüber schlagen und die Ränder mit eiweißbepinseln und fest drücken. Mit den Eigelb das Päckchen bestreichen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Mit rotem Weingelee servieren.

Käse und Wein

Wein & Käse
Auf der Suche nach dem Käse-Wein Dream Team…

Inspiriert von köstlichen Käsearomen und gehaltvollen Weinen, haben wir ein paar Grundregeln zusammengestellt die das Zusammenspiel dieser zwei Köstlichkeiten perfektionieren:

Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben
Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßem Wein
Zu sehr salzigen Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure
Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff kann der Wein aufweisen.
Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten.
Generell ein kleiner Tipp: Weine und Käse aus einer Region passen meist gut zusammen.

Bitte lassen sie sich auch nicht von den Klischees in die Enge treiben, dass nur ein Rotwein den Käse vollkommen macht. Bleiben Sie und Ihre Geschmacksknospen offen gegenüber Neuem und machen sich eine Freude mit ihrem gefundenen Dream Team.